蘑菇泡了一夜是否能吃需根據(jù)保存條件判斷，冷藏保存且未變質(zhì)的通常可以食用，常溫存放或出現(xiàn)異味的則不建議食用。

蘑菇浸泡后若置于冰箱冷藏層保存，低溫環(huán)境能抑制細菌繁殖，一般不會導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。此時蘑菇質(zhì)地可能略微軟化，但顏色、氣味正常，充分加熱后仍可安全食用。需注意冷藏時間不宜超過12小時，且烹調(diào)前需再次沖洗。

若蘑菇在常溫下浸泡超過4小時，尤其在夏季高溫環(huán)境，微生物會快速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)。表現(xiàn)為表面黏滑、散發(fā)酸腐味或顏色發(fā)黑，此類蘑菇可能已滋生致病菌或產(chǎn)生毒素，即使高溫烹煮也無法完全消除風險，必須丟棄處理。部分野生蘑菇浸泡后毒素釋放至水中，誤食可能引發(fā)中毒。

日常處理蘑菇建議現(xiàn)泡現(xiàn)用，浸泡時間控制在30分鐘內(nèi)，使用前用流水反復(fù)沖洗縫隙雜質(zhì)。冷藏保存的隔夜蘑菇需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，避免涼拌或短時快炒。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等疑似中毒癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食材樣本供檢測。老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜浸泡的菌菇類食材。