紅椒最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是生食或短時(shí)間低溫烹飪，可最大限度保留維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素。推薦搭配橄欖油涼拌、快速清炒或作為沙拉生食。

紅椒富含維生素C、維生素A原β-胡蘿卜素及抗氧化物質(zhì)，高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失。生食能完整保留維生素C，其含量可達(dá)熟制的3倍以上。用少量橄欖油涼拌可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，短時(shí)間清炒1-2分鐘也可減少營(yíng)養(yǎng)損失。避免油炸或燉煮超過(guò)5分鐘，這類(lèi)烹飪會(huì)使維生素C降解率超過(guò)50%。紅椒與富含鐵的食物如菠菜同食，可提升鐵吸收率；與富含維生素E的堅(jiān)果搭配，能增強(qiáng)抗氧化效果。特殊情況下如胃腸敏感者，可去皮后蒸制3分鐘以降低刺激性。

日常食用紅椒建議選擇色澤鮮艷、表皮光滑的成熟果實(shí)，冷藏保存不超過(guò)5天。搭配不同食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：與番茄同食增強(qiáng)番茄紅素吸收，加入酸奶沙拉促進(jìn)鈣質(zhì)利用。避免與黃瓜大量同食，黃瓜中的抗壞血酸氧化酶可能破壞部分維生素C。糖尿病患者可適量生食紅椒，其膳食纖維有助于延緩糖分吸收。烹飪時(shí)優(yōu)先使用不銹鋼或玻璃器皿，減少銅制廚具導(dǎo)致的維生素氧化損失。