適量吃螃蟹可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但過量食用可能引發(fā)過敏或胃腸不適。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與食用量、體質(zhì)及烹飪方式有關(guān)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

螃蟹肉富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克蟹肉約含15克蛋白質(zhì)，有助于維持肌肉組織和免疫功能。其蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需求，尤其適合術(shù)后恢復(fù)或蛋白質(zhì)缺乏人群作為膳食補(bǔ)充。

2、微量元素豐富

螃蟹含有較高含量的鋅、硒等微量元素，鋅元素有助于促進(jìn)傷口愈合和味覺功能，硒元素具有抗氧化作用。蟹黃中的維生素A含量顯著，對(duì)視力保護(hù)有一定幫助，但膽固醇偏高人群需控制攝入量。

3、低脂肪特點(diǎn)

蟹肉脂肪含量低于大多數(shù)肉類，且以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管相對(duì)友好。清蒸烹飪方式可最大限度保留其低脂優(yōu)勢(shì)，適合減重人群適量替代紅肉攝入。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

螃蟹屬于高致敏性食物，部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。既往有海鮮過敏史者應(yīng)避免食用，首次嘗試者建議先少量測(cè)試。

5、胃腸刺激

螃蟹性寒涼，過量食用可能導(dǎo)致腹痛腹瀉，尤其胃腸功能較弱者。死蟹易滋生細(xì)菌毒素，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，需確保食材新鮮并充分加熱。

建議健康成人每周食用螃蟹不超過3次，每次控制在200克以內(nèi)，避免與寒性食物同食。烹飪時(shí)徹底蒸煮至蟹殼變紅，死蟹絕對(duì)不可食用。兒童及孕婦食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。食用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，慢性病患者需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整攝入量。