洋蔥變黑后通常不建議食用。洋蔥變黑可能是由于霉變、氧化或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

洋蔥變黑最常見(jiàn)的原因是霉變。霉變的洋蔥表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或整體顏色變深，同時(shí)可能伴有霉味或腐爛氣味。霉變產(chǎn)生的真菌毒素可能對(duì)人體健康造成危害，即使切除變黑部分也無(wú)法完全避免風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)高或溫度不適宜會(huì)加速洋蔥霉變過(guò)程。

少數(shù)情況下洋蔥變黑可能由氧化反應(yīng)引起。切開(kāi)的洋蔥長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，其中的含硫化合物與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致切面顏色變深。這種氧化變黑的洋蔥雖然不會(huì)產(chǎn)生毒素，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降且口感變差。氧化變黑的洋蔥通常僅限于切面局部，若變黑范圍擴(kuò)散至內(nèi)部則可能伴隨其他變質(zhì)現(xiàn)象。

日常儲(chǔ)存洋蔥時(shí)應(yīng)選擇陰涼干燥通風(fēng)的環(huán)境，避免潮濕和高溫。完整未切的洋蔥可在網(wǎng)兜中懸掛保存，切開(kāi)的洋蔥需用保鮮膜包裹后冷藏并盡快食用。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇外皮干燥、無(wú)損傷、無(wú)霉斑的新鮮洋蔥。若發(fā)現(xiàn)洋蔥發(fā)芽或變軟，即使未變黑也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查洋蔥狀態(tài)，出現(xiàn)異常顏色、氣味或質(zhì)地時(shí)應(yīng)當(dāng)丟棄。合理規(guī)劃購(gòu)買(mǎi)量可避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題。