堿面有什么營養(yǎng)價(jià)值
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堿面主要成分為碳酸鈉，其營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在調(diào)節(jié)食物酸堿度、改善口感及輔助消化等方面，但過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。
堿面在食品加工中常用于中和酸性物質(zhì)，例如制作面條時(shí)添加少量可增強(qiáng)面筋彈性，使口感更筋道。其弱堿性有助于分解植物細(xì)胞壁，提升部分食材中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放率，如豆類中的蛋白質(zhì)和谷物中的B族維生素。傳統(tǒng)面點(diǎn)如蘭州拉面通過堿面處理，能使面團(tuán)更易拉伸且煮熟后不易粘連。
長期過量食用含堿面食品可能干擾胃酸環(huán)境，影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收效率。部分人群可能出現(xiàn)胃腸不適，如胃脹或反酸。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面制品中碳酸鈉添加量不得超過千分之五，日常選購預(yù)包裝面食時(shí)可查看成分表。制作手工面食時(shí)建議每500克面粉添加1-2克堿面即可達(dá)到改良效果。
食用含堿面食品后建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，如青椒或獼猴桃，有助于促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。胃腸敏感者應(yīng)控制攝入頻次，避免與酸性較強(qiáng)的食物如柑橘類同食。若出現(xiàn)持續(xù)燒心癥狀，可飲用適量牛奶緩解不適。
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