發(fā)芽紅薯去掉芽后一般可以食用，但需徹底去除發(fā)芽部位及周圍變綠部分。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等物質(zhì)，若處理不當(dāng)可能引起胃腸不適。

紅薯發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會逐漸變綠并積累龍葵堿，這種物質(zhì)在高溫下也難以完全分解。食用前需將發(fā)芽部位及周邊1厘米厚的肉質(zhì)徹底挖除，剩余部分經(jīng)充分加熱后可安全食用。未變綠的薯肉中龍葵堿含量極低，去皮后沸水煮制或高溫烘烤能進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。若紅薯伴隨霉斑、軟爛或異味，則表明已發(fā)生腐敗變質(zhì)，須整塊丟棄不可食用。

少數(shù)儲存時(shí)間過長的紅薯即使去芽仍可能殘留較高龍葵堿，這類紅薯通常表現(xiàn)為表皮皺縮、肉質(zhì)干硬發(fā)苦。誤食可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等癥狀，嬰幼兒及胃腸功能弱者更需謹(jǐn)慎。建議選擇表皮光滑、無芽點(diǎn)的新鮮紅薯，陰涼通風(fēng)處存放避免發(fā)芽。

日常儲存紅薯時(shí)可墊報(bào)紙隔絕潮氣，溫度保持在13-16攝氏度能延緩發(fā)芽。食用前觀察薯肉顏色，淡黃色或橙紅色為正常狀態(tài)，發(fā)青發(fā)灰則建議丟棄。搭配富含維生素C的蔬菜水果進(jìn)食，有助于減少潛在有害物質(zhì)吸收。若食用去芽紅薯后出現(xiàn)腹痛腹瀉，可飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，癥狀持續(xù)需及時(shí)就醫(yī)。長期存放的紅薯建議優(yōu)先蒸煮食用，避免生食或涼拌。