鴨血通常較容易消化，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散且含鐵量高，適合胃腸功能正常人群食用。

鴨血由動(dòng)物血液凝固制成，主要成分為血紅蛋白和血漿蛋白，經(jīng)過加熱處理后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更為松散，在胃酸作用下可快速分解為小分子肽和氨基酸。其脂肪含量低于1%，且不含粗纖維，不會(huì)增加胃腸蠕動(dòng)負(fù)擔(dān)。鴨血中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高，對(duì)缺鐵性貧血患者尤為有益。制作過程中充分煮沸可殺滅病原微生物，進(jìn)一步降低消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

部分人群可能存在消化障礙。慢性胃炎或胃潰瘍患者胃酸分泌異常，分解動(dòng)物蛋白效率降低，大量食用可能引發(fā)腹脹。對(duì)鴨血中血漿蛋白過敏者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等免疫反應(yīng)。市售鴨血若添加過量明礬等凝固劑，可能刺激胃腸黏膜導(dǎo)致不適。嬰幼兒腸道發(fā)育不完善，消化酶分泌不足，應(yīng)避免食用整塊鴨血。

建議將鴨血切成薄片或碎末后烹飪，搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒、西紅柿等促進(jìn)鐵吸收。消化功能較弱者可選擇鴨血豆腐羹等流質(zhì)形態(tài)，避免與高鞣酸食物如濃茶同食。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，注意觀察是否有彈性適中、切面細(xì)膩等新鮮特征。出現(xiàn)持續(xù)消化不良癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢消化科醫(yī)生。