豆豉具有解表除煩、宣發(fā)郁熱的藥用價(jià)值，常用于改善發(fā)熱頭痛、胸悶煩躁等癥狀。

一、解表散寒

豆豉性味辛散，能疏散肌表風(fēng)寒。對于外感風(fēng)寒引起的惡寒發(fā)熱、無汗頭痛，可用豆豉配伍蔥白煎服。其含有的異黃酮和蛋白酶能促進(jìn)毛細(xì)血管擴(kuò)張，幫助驅(qū)散寒邪。風(fēng)寒感冒初期飲用豆豉蔥白湯，有助于緩解鼻塞流涕癥狀。

二、清熱除煩

豆豉具有清瀉內(nèi)熱的功效，適用于熱病后期胸中煩悶、虛煩不眠。與梔子配伍使用的梔子豉湯，能清除余熱引發(fā)的煩躁感。豆豉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的作用。

三、和胃消食

豆豉含有的枯草桿菌蛋白酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，幫助消化積滯食物。對于飲食停滯引起的脘腹脹滿、噯氣腐酸，可將豆豉與山楂同煮。其含有的多種氨基酸能刺激胃液分泌，改善食欲不振。

四、調(diào)節(jié)血壓

豆豉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豆豉肽具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制作用。適量食用豆豉制品有助于維持血壓穩(wěn)定，特別適合肝陽上亢引起的頭暈?zāi)垦！?/p>

五、抗菌消炎

豆豉中的大豆異黃酮和毛霉素成分具有廣譜抗菌作用。對于呼吸道感染引起的咽喉腫痛，可用淡豆豉煎水含漱。其含有的抗氧化物質(zhì)能抑制炎癥因子釋放，減輕組織水腫。

日常使用豆豉時(shí)應(yīng)注意控制用量，風(fēng)寒感冒者宜與生姜同用，風(fēng)熱感冒者可配伍金銀花。陰虛火旺人群應(yīng)避免長期大量食用，胃腸功能較弱者建議將豆豉充分加熱后食用。豆豉作為藥食同源之品，可加入湯羹或蒸菜烹調(diào)，但不宜與苦味藥物同服。保存時(shí)應(yīng)置陰涼干燥處，防止霉變影響藥效。若需治療特定疾病，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍其他藥物共同使用。