紫薯具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等作用。紫薯富含花青素、膳食纖維、維生素A、維生素C及多種礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群適量食用。

1、抗氧化

紫薯中的花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老?；ㄇ嗨剡€可減少紫外線對(duì)皮膚的損傷，降低炎癥反應(yīng)。長(zhǎng)期適量食用有助于改善皮膚狀態(tài)，減少皺紋生成。

2、調(diào)節(jié)血糖

紫薯的升糖指數(shù)低于普通紅薯，其膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。紫薯中含有的綠原酸等成分能改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代品之一。

3、促進(jìn)消化

每100克紫薯含3克膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。紫薯中的抗性淀粉進(jìn)入結(jié)腸后能被益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維持腸道菌群平衡。蒸煮后放涼的紫薯抗性淀粉含量更高。

4、保護(hù)視力

紫薯富含的維生素A和花青素協(xié)同作用，可促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)再生，改善暗適應(yīng)能力。花青素還能增強(qiáng)眼部微循環(huán)，緩解視疲勞，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。建議用眼過(guò)度人群每周食用2-3次。

5、增強(qiáng)免疫

紫薯中的維生素C和鋅元素能促進(jìn)白細(xì)胞生成，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性?；ㄇ嗨赝ㄟ^(guò)調(diào)節(jié)Th1/Th2免疫平衡，減少過(guò)敏反應(yīng)。紫薯黏液蛋白可保護(hù)呼吸道黏膜，降低感冒概率。

紫薯建議蒸煮食用以保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸。每日攝入量控制在200克以內(nèi)，胃酸過(guò)多者應(yīng)減少食用。紫薯含氧化酶，切開(kāi)后需盡快烹調(diào)以防褐變。與牛奶、雞蛋同食可提高蛋白質(zhì)利用率，但不建議與柿子同食以免影響消化。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用。