發(fā)芽的土豆通常不能食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，這種毒素可能引起中毒反應(yīng)，建議丟棄發(fā)芽部分或整個(gè)土豆。

土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中受光照或溫度影響容易發(fā)芽，發(fā)芽部位及周?chē)M織龍葵堿含量會(huì)顯著增加。龍葵堿具有耐高溫特性，普通烹飪無(wú)法完全分解，食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀。輕微發(fā)芽的土豆若芽眼較淺，可徹底挖除芽眼及周?chē)?厘米以上組織，剩余部分經(jīng)充分加熱后可能安全，但仍有風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)土豆發(fā)芽面積較大或表皮變綠時(shí)，龍葵堿已擴(kuò)散至整個(gè)塊莖，此時(shí)即使削除發(fā)芽部分仍可能殘留毒素。孕婦、兒童或消化功能較弱者更應(yīng)避免食用。誤食發(fā)芽土豆后若出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，需立即就醫(yī)處理。日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)置于陰涼避光處，避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果共同存放。

選擇表皮完整、無(wú)芽眼的土豆購(gòu)買(mǎi)，存放時(shí)使用黑色塑料袋包裹隔絕光線。發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)芽時(shí)可考慮種植觀賞，不建議冒險(xiǎn)食用。若需長(zhǎng)期保存，可將土豆切塊焯水后冷凍，但口感會(huì)有所下降。日常飲食中可用紅薯、山藥等根莖類(lèi)食物替代發(fā)芽土豆，確保營(yíng)養(yǎng)攝入安全。