什么叫水溶性維生素
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水溶性維生素是指能溶于水的維生素，主要包括維生素B族和維生素C兩大類。這類維生素在體內(nèi)無法長期儲(chǔ)存，需通過日常飲食補(bǔ)充，多余部分會(huì)隨尿液排出。
維生素B族包含多種成員，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸等。它們主要參與能量代謝、紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能調(diào)節(jié)。維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為四肢麻木或心力衰竭；維生素B12不足易引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血，伴隨舌炎和神經(jīng)病變。維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，缺乏時(shí)可引起牙齦出血、傷口愈合延遲等壞血病癥狀。水溶性維生素廣泛存在于新鮮蔬菜水果、全谷物、動(dòng)物肝臟中，例如柑橘類水果富含維生素C，瘦肉和豆類含有較多維生素B1。
由于水溶性維生素易受高溫和光照破壞，烹飪時(shí)建議縮短加熱時(shí)間，避免長時(shí)間浸泡食材。日常飲食需注意多樣化，長期偏食或消化吸收障礙可能引發(fā)缺乏癥。酗酒者、孕婦及胃腸手術(shù)后人群對B族維生素需求增加，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用復(fù)合維生素B片或維生素C泡騰片等補(bǔ)充劑。
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