馬蹄子通常指荸薺的球莖，常見用法包括生食、煮湯、制作甜品、入菜烹飪以及加工成淀粉等。荸薺富含膳食纖維和礦物質(zhì)，具有清熱生津的功效。

1、生食

新鮮荸薺去皮后可直接食用，口感清脆微甜。生食能最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素，適合作為餐后水果或零食。需注意表面泥土和寄生蟲卵風險，建議用鹽水浸泡后徹底清洗。

2、煮湯

荸薺常與排骨、玉米等食材燉煮，其天然甜味能提升湯品鮮度。在廣東地區(qū)，馬蹄竹蔗水是傳統(tǒng)清熱飲品。煮制過程中會析出部分鉀元素，適合需要補充電解質(zhì)的人群。

3、制作甜品

荸薺可切丁加入銀耳羹、紅豆湯中增加口感，或制成馬蹄糕等傳統(tǒng)點心。其低熱量特性適合替代部分精制糖，與椰漿搭配能平衡甜膩感。糖尿病患者需控制食用量。

4、入菜烹飪

切片后與荷蘭豆、蝦仁等快炒，保持爽脆質(zhì)地。素炒時可搭配木耳和胡蘿卜，葷炒常與雞肉同烹。高溫短時烹調(diào)能減少營養(yǎng)素流失，適合需要控制血糖生成指數(shù)的飲食。

5、加工淀粉

荸薺經(jīng)粉碎、沉淀后可提取馬蹄粉，用于勾芡或制作透明糕點。該淀粉糊化溫度低，成品晶瑩透亮，在廣式點心中應(yīng)用廣泛。加工過程中會損失部分水溶性維生素。

日常食用荸薺建議每日不超過200克，脾胃虛寒者應(yīng)加熱后食用。挑選時選擇表皮完整、按壓堅硬的鮮品，去皮后若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部發(fā)黃應(yīng)丟棄。儲存時可浸泡于清水中冷藏，但不宜超過3天。出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀時應(yīng)暫停食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察反應(yīng)。