紅椒和黃椒的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，紅椒的維生素C和β-胡蘿卜素含量更高，黃椒則富含更多葉黃素和玉米黃質(zhì)。兩種彩椒均屬于高營養(yǎng)價值蔬菜，具體選擇需根據(jù)個人營養(yǎng)需求。

紅椒的維生素C含量顯著高于黃椒，每100克紅椒可提供超過120毫克的維生素C，有助于增強免疫力、促進膠原蛋白合成。其鮮艷的紅色來源于豐富的β-胡蘿卜素和番茄紅素，這些抗氧化物質(zhì)對視力保護和心血管健康有益。紅椒還含有一定量的維生素B6和葉酸，能輔助紅細胞生成。烹飪時紅椒的細胞壁經(jīng)加熱更易破裂，使脂溶性營養(yǎng)素吸收率提升。

黃椒的突出優(yōu)勢在于葉黃素和玉米黃質(zhì)含量較高，這兩種類胡蘿卜素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要組成成分，對過濾藍光、預防年齡相關(guān)性眼病具有獨特作用。黃椒的鉀含量略高于紅椒，對維持電解質(zhì)平衡有幫助。其甜度通常比紅椒更明顯，適合生食或快速清炒以保留脆嫩口感。黃椒中同樣含有維生素E等抗氧化成分，但維生素A前體物質(zhì)含量相對較低。

日常飲食中可交替食用兩種彩椒以獲取全面營養(yǎng)。選擇時注意表皮光滑飽滿、蒂部翠綠新鮮者。彩椒適合與橄欖油搭配烹調(diào)提高脂溶性營養(yǎng)素吸收，切塊冷凍可保存較長時間。對消化功能較弱者建議去皮后食用，腸易激綜合征患者需控制單次攝入量。特殊人群如孕婦可增加紅椒攝入補充葉酸，用眼過度者則可側(cè)重選擇黃椒。