吃了發(fā)芽的土豆可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生較大影響，尤其是發(fā)芽部位含有較高濃度的龍葵堿。若食用量較少且未出現(xiàn)不適癥狀，通常不會(huì)引起嚴(yán)重問(wèn)題；但若大量食用或出現(xiàn)中毒反應(yīng)，則需立即就醫(yī)處理。

土豆發(fā)芽后，芽眼及周?chē)M織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激性。少量攝入可能僅引起輕微口干、咽喉瘙癢或惡心感，通過(guò)多飲水、催吐等措施可緩解。但龍葵堿耐高溫，常規(guī)烹飪無(wú)法完全破壞其毒性，攝入超過(guò)一定劑量會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭痛、呼吸困難甚至意識(shí)障礙。

當(dāng)土豆發(fā)芽面積較大或表皮發(fā)綠時(shí)，其龍葵堿含量可能顯著增加。兒童、老年人或免疫功能低下者更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)，即使削去發(fā)芽部分后食用仍存在風(fēng)險(xiǎn)。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、視物模糊或肢體麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃及對(duì)癥支持治療。

建議儲(chǔ)存土豆時(shí)避光防潮，溫度控制在10度以下可延緩發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或變綠的土豆應(yīng)整顆丟棄，避免切塊后殘留毒素。日常可選擇南瓜、山藥等根莖類(lèi)蔬菜作為替代，若需食用土豆，應(yīng)挑選表皮完整、無(wú)芽點(diǎn)的新鮮個(gè)體，徹底削皮并充分加熱后食用。