牛肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12、肌酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且生物利用度高，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。每100克瘦牛肉可提供20-25克蛋白質(zhì)，消化吸收率超過(guò)90%。

2、鐵

牛肉富含血紅素鐵，這種形式的鐵比植物性鐵更易被人體吸收。鐵元素對(duì)造血功能和氧氣運(yùn)輸至關(guān)重要，缺鐵可能導(dǎo)致貧血。適量食用牛肉可幫助預(yù)防缺鐵性貧血。

3、鋅

牛肉含鋅量較高，鋅是多種酶的組成成分，參與免疫功能、傷口愈合和DNA合成。每100克牛肉可滿(mǎn)足成人每日鋅需求量的30-50%，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。

4、維生素B12

牛肉是維生素B12的天然來(lái)源，這種維生素僅存在于動(dòng)物性食品中。維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成具有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)損傷和巨幼細(xì)胞性貧血。

5、肌酸

牛肉天然含有肌酸，這種物質(zhì)能快速為肌肉提供能量，對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和肌肉恢復(fù)有幫助。肌酸還可支持大腦功能，但過(guò)量攝入可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。

建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)。成人每周紅肉攝入量宜控制在300-500克，搭配足量蔬菜水果平衡膳食。特殊人群如痛風(fēng)患者、心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量，對(duì)牛肉過(guò)敏者需避免食用。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇新鮮、檢疫合格的牛肉，充分加熱至中心溫度70℃以上確保食品安全。