石榨是一種傳統(tǒng)物理壓榨工藝，通過重力擠壓提取植物油脂或汁液，主要優(yōu)勢在于保留營養(yǎng)成分和避免化學(xué)溶劑殘留。

1、保留活性成分

石榨過程中低溫慢壓可減少熱敏性物質(zhì)破壞，如維生素E、多酚類等抗氧化成分的保留率高于高溫精煉工藝。冷榨山茶油中角鯊烯含量可達精煉油的3倍，有助于延緩細胞氧化。

2、無溶劑殘留風(fēng)險

區(qū)別于化學(xué)浸出法使用正己烷等有機溶劑，石榨僅依靠物理壓力分離油脂，避免苯并芘等有害物質(zhì)殘留。該特性對嬰幼兒輔食油和藥用油生產(chǎn)尤為重要。

3、維持天然風(fēng)味

橄欖油、芝麻油等通過石榨能完整保留揮發(fā)性芳香物質(zhì)，醛類、醇類風(fēng)味化合物含量比精煉油高。初榨椰子油中月桂酸濃度可保持85%以上，具有特殊椰香。

4、降低致敏概率

物理壓榨不會產(chǎn)生蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，減少油脂加工過程中新過敏原形成。對堅果過敏人群，石榨工藝生產(chǎn)的核桃油致敏性顯著低于深加工產(chǎn)品。

5、輔助藥用價值

傳統(tǒng)中藥采用石榨法提取蓖麻油、大風(fēng)子油等藥用油脂，有效保留蓖麻毒素、大風(fēng)子酸等活性成分?，F(xiàn)代研究顯示冷壓紫蘇籽油中α-亞麻酸含量達60%，具有抗炎調(diào)節(jié)血脂作用。

日常使用石榨油品時建議避光密封保存，開封后需冷藏并在3個月內(nèi)用完。高溫烹飪會破壞冷榨油營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，適宜涼拌或低溫烹調(diào)。選擇具有SC認證的石榨產(chǎn)品，避免購買小作坊生產(chǎn)的未精濾油脂。特殊人群如孕婦、肝病患者使用藥用石榨油前應(yīng)咨詢醫(yī)師。