土蛋通常指散養(yǎng)家禽產(chǎn)的蛋，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力。土蛋的主要好處與功效包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、促進(jìn)骨骼健康。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

土蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，生物利用度高，每100克土蛋約含13克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和酶合成，適量食用可幫助維持肌肉量，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。需注意對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

2、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能

土蛋富含卵磷脂和膽堿，每100克蛋黃含約680毫克膽堿。膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的原料，有助于增強(qiáng)記憶力和認(rèn)知功能，對(duì)預(yù)防老年癡呆有一定潛在益處。卵磷脂還能乳化膽固醇，減少其在血管壁沉積，但高脂血癥患者需控制蛋黃攝入量。

3、增強(qiáng)免疫力

土蛋含有維生素A、維生素D及硒等微量元素。維生素A能維持呼吸道和消化道黏膜完整性，構(gòu)成人體第一道免疫屏障。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分，可清除自由基，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活性。建議免疫力低下人群每周攝入3-4枚土蛋，但發(fā)熱期間應(yīng)減少食用。

4、調(diào)節(jié)膽固醇代謝

土蛋蛋黃雖含膽固醇，但同時(shí)提供高密度脂蛋白和不飽和脂肪酸。適量攝入可促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，幫助降低低密度脂蛋白水平。健康人群每日攝入1-2枚土蛋不會(huì)顯著影響血脂，但家族性高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制。

5、促進(jìn)骨骼健康

土蛋含有維生素D和磷，維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。一枚土蛋約含44國(guó)際單位維生素D，相當(dāng)于成人日需量的7%。搭配牛奶食用能提升鈣利用率，但腎功能不全者需注意磷攝入總量。

食用土蛋建議選擇新鮮無(wú)裂紋的蛋品，冷藏保存不超過(guò)20天。健康成人每周可食用5-7枚，采用蒸煮等低溫烹飪方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。避免與濃茶同食以免影響鐵吸收，消化功能較弱者可減少單次食用量。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。