白耳子一般是指銀耳，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效，適量食用有助于改善皮膚干燥、咳嗽痰少、胃腸不適等癥狀。銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有富含膳食纖維、多糖類物質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等成分。

一、滋陰潤(rùn)肺

銀耳性平味甘，歸肺經(jīng)和胃經(jīng)，其含有的銀耳多糖能增強(qiáng)呼吸道黏膜屏障功能。對(duì)于肺燥引起的干咳無痰、咽喉干癢等癥狀，銀耳可與百合、蓮子搭配燉煮。長(zhǎng)期吸煙或處于干燥環(huán)境的人群，定期食用有助于緩解呼吸道不適。銀耳中的天然膠質(zhì)還能吸附肺部有害物質(zhì)。

二、養(yǎng)胃生津

銀耳所含的黏多糖能保護(hù)胃黏膜，改善因胃陰不足導(dǎo)致的饑不欲食、口干舌燥。對(duì)于慢性胃炎患者，銀耳粥可作為輔助食療，其中的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)但不會(huì)刺激胃酸過度分泌。建議消化功能較弱者將銀耳燉至膠質(zhì)完全析出，更易吸收。

三、美容養(yǎng)顏

銀耳富含的植物膠原蛋白能提升皮膚彈性，其抗氧化成分可減少自由基損傷。長(zhǎng)期食用有助于淡化細(xì)紋，改善膚色暗沉。銀耳中的透明質(zhì)酸類似物具有保濕作用，特別適合秋冬季節(jié)皮膚干燥脫屑人群?？膳c紅棗、枸杞同煮增強(qiáng)補(bǔ)血效果。

四、增強(qiáng)免疫

銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體抗病能力。對(duì)于體質(zhì)虛弱、易感冒者，定期食用銀耳羹可降低呼吸道感染概率。銀耳中的硒元素還具有抗輻射作用，適合長(zhǎng)期接觸電子設(shè)備的人群作為日常保健食品。

五、調(diào)節(jié)血脂

銀耳中的膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外，其特有的銀耳孢子多糖可抑制腸道對(duì)脂肪的吸收。輕度血脂異常者可將銀耳作為替代部分主食的膳食補(bǔ)充，但需配合低脂飲食和運(yùn)動(dòng)。銀耳幾乎不含嘌呤，也適合高尿酸血癥患者適量食用。

銀耳需用冷水泡發(fā)后去除根部硬結(jié)，建議隔水燉煮2小時(shí)以上使?fàn)I養(yǎng)成分充分釋放。風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒便溏者不宜過量食用。日?？纱钆溲├?、木瓜等水果制成甜品，或與雞肉、瘦肉煲湯增加蛋白質(zhì)攝入。干品應(yīng)密封避光保存，發(fā)霉變質(zhì)的銀耳會(huì)產(chǎn)生有毒米酵菌酸，絕對(duì)禁止食用。