豆腐富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質，具有補充營養(yǎng)、調節(jié)血脂、預防骨質疏松等功效。豆腐的營養(yǎng)價值及功效主要有高蛋白低脂肪、富含鈣元素、含有植物雌激素、促進心血管健康、輔助控制體重。

一、高蛋白低脂肪

豆腐的蛋白質含量較高，每100克豆腐約含8克蛋白質，且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。豆腐中的大豆蛋白消化吸收率較高，可作為素食者或乳糖不耐受人群的蛋白質來源。

二、富含鈣元素

豆腐在制作過程中添加凝固劑，使得鈣含量顯著增加。每100克北豆腐含鈣量可達140毫克左右，有助于維持骨骼健康。適量食用豆腐可幫助預防骨質疏松，尤其對中老年人和絕經后婦女的骨骼保健具有積極意義。

三、含有植物雌激素

豆腐中含有大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，其結構與人體雌激素相似。大豆異黃酮可幫助緩解更年期女性潮熱、盜汗等不適癥狀，對激素相關疾病可能具有調節(jié)作用。但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。

四、促進心血管健康

豆腐中的不飽和脂肪酸占脂肪總量的比例較高，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。豆腐還含有卵磷脂、亞油酸等成分，能夠減少血管壁脂質沉積，維護血管彈性，對預防動脈粥樣硬化等心血管疾病具有潛在益處。

五、輔助控制體重

豆腐熱量較低且富含膳食纖維，能夠增加飽腹感，延緩胃排空時間。豆腐中的大豆蛋白可促進脂肪代謝，減少脂肪堆積。將豆腐作為主食的部分替代品，有助于控制總熱量攝入，適合體重管理期間食用。

建議日常選擇新鮮制作的豆腐，避免長期存放產生變質。腎功能不全者需控制豆腐攝入量，避免加重腎臟負擔。豆腐可涼拌、燉煮或煎炒，但高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)成分。搭配海帶、菌菇等食材可提高豆腐中鐵元素的吸收率。特殊人群如痛風患者應咨詢醫(yī)生后適量食用。