長期過量攝入味精可能對健康產(chǎn)生潛在影響，但日常適量食用通常安全。味精的主要成分是谷氨酸鈉，合理使用不會造成危害，但需注意特殊人群的攝入控制。

味精作為食品增鮮劑，在正常烹飪劑量下可被人體代謝。谷氨酸鈉進(jìn)入體內(nèi)后會分解為谷氨酸和鈉離子，前者是天然存在的氨基酸，后者需控制攝入量以避免高血壓風(fēng)險。健康人群每日味精攝入量建議不超過6克，相當(dāng)于約2.4克鈉。日常飲食中通過食用新鮮肉類、菌菇等天然鮮味食材，可減少對味精的依賴。注意高溫烹飪時味精可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，雖無明確毒性但鮮味會下降。

部分人群需限制味精攝入。慢性腎病患者因代謝能力下降，過量鈉攝入可能加重水腫和高血壓。偏頭痛患者可能對谷氨酸鈉敏感，誘發(fā)頭痛發(fā)作。哮喘患者個別案例報告味精可能引發(fā)支氣管收縮，但證據(jù)尚不充分。嬰幼兒輔食應(yīng)避免添加味精，因其腎臟發(fā)育未完善。外食族需留意餐館可能大量使用味精，長期高劑量攝入可能導(dǎo)致口渴、面部緊繃等中國餐館綜合征癥狀。

保持膳食多樣化是避免潛在風(fēng)險的關(guān)鍵。建議多采用蔥姜蒜、檸檬汁等天然調(diào)味品替代部分味精，控制腌制食品和加工食品的攝入量。購買包裝食品時注意成分表中的谷氨酸鈉含量，特殊體質(zhì)者出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)評估。合理搭配新鮮蔬菜水果，其含有的鉀離子可幫助平衡體內(nèi)鈉水平。