蔞蒿的常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、腌制和藥用等。

1、涼拌

新鮮蔞蒿嫩莖葉洗凈焯水后，可搭配蒜末、香醋、醬油等調(diào)料涼拌食用。這種吃法能最大限度保留蔞蒿的清香口感，其含有的維生素C和膳食纖維在低溫處理下不易流失，適合春夏季節(jié)開胃食用。需注意焯水時間控制在30秒內(nèi)以避免質(zhì)地過軟。

2、清炒

蔞蒿莖稈切段后與臘肉、豆干或菌菇同炒，高溫快炒能激發(fā)其特殊香氣。烹飪時建議先煸炒葷食材出油，再下蔞蒿快速翻炒1-2分鐘，保持脆嫩口感。該做法可使脂溶性維生素更好被人體吸收，但高血壓患者應(yīng)減少用油量。

3、煮湯

老莖部分適合與排骨、魚頭等燉煮，久煮后能釋放多糖類物質(zhì)增加湯品鮮味。建議先將肉類燉至七成熟，再加入蔞蒿煮10分鐘左右，避免過度烹煮導致營養(yǎng)流失。湯中可添加少量姜片中和蔞蒿的寒性。

4、腌制

鹽漬或醬腌可延長蔞蒿保存期，傳統(tǒng)做法會將莖稈切段后與粗鹽分層碼放，壓重物腌制15-20天。成品咸鮮爽脆，但鈉含量較高，腎功能不全者應(yīng)限制食用量?，F(xiàn)代改良工藝會采用乳酸菌發(fā)酵降低鹽用量。

5、藥用

中醫(yī)常用曬干的蔞蒿全草入藥，其性涼味甘，具有利濕退黃、清熱解毒功效?？膳湮橐痍?、梔子等藥材治療濕熱黃疸，或單味煎水代茶飲緩解暑熱煩渴。使用前需經(jīng)專業(yè)中醫(yī)師辨證，孕婦及脾胃虛寒者慎用。

日常食用蔞蒿建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的嫩株，根部木質(zhì)化部分需去除。因含有少量光敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)者初次食用后應(yīng)避免強光照射。藥用時需嚴格區(qū)分食用品種與藥用品種，避免誤采有毒相似植物。保存鮮品時可直立置于清水容器中，冷藏可維持3-5天新鮮度。