剛摘的青皮核桃能吃嗎
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剛摘的青皮核桃一般不建議直接食用。青皮核桃外層的綠色果皮含有鞣酸等刺激性物質(zhì)，可能引起口腔或胃腸不適。
青皮核桃外層綠色果皮含有較高濃度的鞣酸和胡桃醌類物質(zhì)，這些成分對口腔黏膜和消化道具有刺激性。直接啃咬青皮可能導(dǎo)致舌頭麻木、嘴唇腫脹等不適反應(yīng)。部分人群接觸青皮汁液后還會出現(xiàn)皮膚瘙癢或過敏癥狀。
核桃果實成熟后青皮會自然開裂脫落，此時內(nèi)部硬殼包裹的核桃仁才是可食用部分。新鮮核桃仁需經(jīng)過晾曬或烘干處理，使水分含量降低至安全范圍。未經(jīng)處理的濕核桃仁可能含有微量有害物質(zhì)，且不易消化吸收。
如需食用新鮮核桃，建議佩戴手套去除青皮后，將帶殼核桃置于通風(fēng)處陰干7-10天。食用前用硬物敲開外殼取仁，注意剔除隔膜。核桃仁可低溫烘焙提升風(fēng)味，每日食用量控制在20-30克為宜。胃腸功能較弱者應(yīng)減少攝入量，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀需立即停食。儲存核桃時應(yīng)保持干燥，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。
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