豬母肝是指母豬的肝臟，適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力。豬母肝的主要功效包括補(bǔ)血養(yǎng)肝、改善視力、促進(jìn)代謝等，但需注意控制攝入量以避免膽固醇過(guò)量。

1、補(bǔ)血養(yǎng)肝

豬母肝富含血紅素鐵，吸收率較高，能幫助改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。其含有的維生素B12和葉酸可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，對(duì)肝血不足導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦Ｓ幸欢ň徑庾饔?。建議貧血患者每周食用1-2次，每次50-100克為宜。

2、改善視力

豬母肝含有豐富的維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。長(zhǎng)期用眼過(guò)度者適量食用有助于緩解視疲勞，但需避免與胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物同食過(guò)量，以防維生素A蓄積。

3、促進(jìn)代謝

豬母肝中的B族維生素如維生素B2、B6等參與能量代謝，能幫助分解碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。其含有的輔酶Q10具有抗氧化作用，可輔助改善慢性疲勞綜合征。代謝紊亂人群可搭配糙米、綠葉蔬菜食用以增強(qiáng)效果。

4、增強(qiáng)免疫

豬母肝所含的鋅元素和硒元素是免疫細(xì)胞合成必需物質(zhì)，能提升淋巴細(xì)胞活性。維生素A可維持呼吸道黏膜完整性，降低感染概率。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可適量補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。

5、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

豬母肝蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，含有人體所需的全部必需氨基酸，其生物價(jià)與雞蛋接近。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良或術(shù)后需快速恢復(fù)體能者，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。建議采用鹵煮或快炒方式烹調(diào)，避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。

食用豬母肝需選擇新鮮、色澤均勻的制品，烹調(diào)前充分浸泡去血水。高血脂、冠心病患者每周攝入不宜超過(guò)50克，避免與維生素C補(bǔ)充劑同服影響鐵吸收。建議搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜促進(jìn)鐵質(zhì)利用，同時(shí)保持飲食多樣性，勿長(zhǎng)期單一大量食用動(dòng)物肝臟類食品。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過(guò)量癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。