得病的魚煮熟后通常不建議食用。魚類疾病可能由細(xì)菌、寄生蟲或病毒感染引起，高溫烹飪雖能殺滅部分病原體，但無法完全消除毒素或代謝產(chǎn)物。

多數(shù)情況下，患病魚體可能攜帶耐高溫的細(xì)菌毒素或寄生蟲代謝產(chǎn)物。例如某些革蘭氏陰性菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素在100攝氏度下仍保持活性，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適。部分魚類寄生蟲雖蟲體可被高溫殺死，但其蟲卵或分泌物可能引發(fā)過敏反應(yīng)。此外病魚肌肉組織可能已發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，煮沸無法使其分解。

少數(shù)情況下，若魚類僅患非傳染性體表疾病且肉質(zhì)未受污染，徹底煮熟后或可食用。但普通消費(fèi)者難以準(zhǔn)確判斷魚病類型及污染程度，魚類出現(xiàn)明顯病變?nèi)缙つw潰爛、眼球渾濁、鰓絲粘連時(shí)，其肌肉組織往往已受病原體侵襲。某些病毒性魚病如鯉春病毒血癥雖不感染人類，但病魚體內(nèi)環(huán)境失衡可能滋生其他致病菌。

建議選擇鮮活健康的魚類食用，處理時(shí)注意觀察鰓部鮮紅度、眼球透明度及肌肉彈性。若發(fā)現(xiàn)魚類異常死亡或出現(xiàn)病變特征，應(yīng)避免食用。烹飪所有魚類均需確保中心溫度達(dá)到70攝氏度并持續(xù)2分鐘以上，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者更需謹(jǐn)慎。