動(dòng)物肝臟可以適量食用，富含鐵、維生素A等營養(yǎng)素，但需注意烹飪方式和食用頻率。

動(dòng)物肝臟是營養(yǎng)密度較高的食物，每100克豬肝含鐵22.6毫克，維生素A含量超過每日推薦攝入量的6倍。其中血紅素鐵的生物利用率較高，適合缺鐵性貧血人群。維生素A有助于維持視力健康和免疫功能，但過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀。肝臟還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鋅等微量元素，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦營養(yǎng)補(bǔ)充具有價(jià)值。

動(dòng)物肝臟可能蓄積重金屬和獸藥殘留，建議選擇檢疫合格的原料。生食或未徹底加熱的肝臟存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，需高溫烹煮至中心溫度達(dá)到70℃以上。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，因其嘌呤含量較高。部分人群對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟存在消化不耐受，可能出現(xiàn)腹脹等不適癥狀。

建議健康成年人每周食用動(dòng)物肝臟不超過100克，優(yōu)先采用鹵煮、快炒等少油烹飪方式。食用時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。兒童及孕婦應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量，慢性代謝性疾病患者需咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮肝臟，處理時(shí)徹底清除筋膜和膽管殘留。