西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等健康益處。

1、維生素C

西紅柿是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克成熟果實(shí)約含15-25毫克維生素C。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維持皮膚和血管彈性，增強(qiáng)免疫力。新鮮西紅柿直接食用可最大限度保留維生素C，加熱烹飪會(huì)導(dǎo)致部分流失。

2、番茄紅素

西紅柿中的番茄紅素是強(qiáng)效抗氧化劑，其含量隨果實(shí)成熟度增加而升高。番茄紅素能清除自由基，降低前列腺癌等腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。烹飪后番茄紅素生物利用率可提高數(shù)倍，搭配油脂食用更利于吸收。

3、膳食纖維

每100克西紅柿含1-2克膳食纖維，包括可溶性果膠和不溶性纖維素。膳食纖維能增加飽腹感，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防便秘。連皮食用可獲取更多膳食纖維，但需注意徹底清洗表面農(nóng)藥殘留。

4、鉀元素

西紅柿含鉀量較高，每100克約含230毫克鉀。鉀離子參與調(diào)節(jié)血壓平衡，適量攝入有助于對(duì)抗鈉的升壓作用。腎功能異常者需控制攝入量，避免血鉀過(guò)高引發(fā)心律失常。

5、其他活性物質(zhì)

西紅柿還含有B族維生素、維生素K1及槲皮素等植物化合物。這些成分協(xié)同作用可改善微循環(huán)，抑制血小板聚集，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。不同品種西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，建議多樣化選擇。

日常食用建議選擇新鮮成熟的西紅柿，每天200-300克為宜?？缮?、做湯或制成醬料，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。胃酸過(guò)多者空腹不宜大量食用，對(duì)茄科植物過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。保存時(shí)避免陽(yáng)光直射，未完全成熟的西紅柿可室溫放置后熟。