豆角和四季豆不完全一樣，四季豆是豆角的一種常見品種。豆角是豆科植物的統(tǒng)稱，而四季豆特指菜豆的嫩莢，兩者在形態(tài)、口感和食用方式上存在差異。

豆角是豆科植物中可食用嫩莢的統(tǒng)稱，包括多個(gè)品種如豇豆、扁豆、刀豆等，外形細(xì)長或扁平，顏色從綠色到紫色不等，口感脆嫩或軟糯，適合炒制、燉煮或涼拌。四季豆特指菜豆的嫩莢，莢果呈圓棍形，顏色多為鮮綠色，質(zhì)地較硬，需充分加熱破壞其含有的植物血球凝集素，避免食用后引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。

四季豆因適應(yīng)性強(qiáng)可四季栽培而得名，是豆角中廣泛種植的品種。其他豆角如豇豆需搭架生長，扁豆耐熱性強(qiáng)，刀豆莢果寬大。從營養(yǎng)價(jià)值看，所有豆角均富含植物蛋白、膳食纖維及B族維生素，但四季豆的皂苷和植物血球凝集素含量較高，烹飪時(shí)需特別注意徹底熟透。

日常選購豆角時(shí)應(yīng)挑選莢果飽滿、無蟲蛀的新鮮產(chǎn)品，四季豆需觀察是否有老筋。儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮袋密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。烹飪前所有豆角均需洗凈并去除兩端，四季豆可焯水或延長翻炒時(shí)間確保熟透，避免與醋同炒以免影響色澤。老人及消化功能較弱者應(yīng)控制食用量，出現(xiàn)腹脹時(shí)可搭配生姜緩解。若誤食未煮熟的四季豆出現(xiàn)頭暈嘔吐，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃等處理。