容易引起食物中毒的細菌主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、大腸埃希菌等。這些細菌可通過污染食物導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時可危及生命。

1、沙門氏菌

沙門氏菌常存在于生雞蛋、未煮熟的禽肉及乳制品中。感染后6-72小時出現(xiàn)發(fā)熱、腹部絞痛、水樣腹瀉，癥狀可持續(xù)4-7天。高危人群包括嬰幼兒、老年人及免疫力低下者。預防需徹底加熱食物至75℃以上，避免交叉污染。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌通過皮膚傷口或鼻腔分泌物污染食物，常見于奶油糕點、熟肉等。產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，2-4小時內(nèi)引發(fā)劇烈嘔吐。食物在室溫存放超過2小時即存在風險，建議冷藏保存并避免裸手接觸即食食品。

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品，尤其是生蠔等貝類。感染后12-24小時出現(xiàn)血性腹瀉、發(fā)熱，嚴重者可能出現(xiàn)敗血癥。烹飪時需確保海鮮中心溫度達63℃以上，肝硬化等慢性病患者應避免生食海鮮。

4、肉毒梭菌

肉毒梭菌在缺氧環(huán)境下產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可致命，常見于家庭自制罐頭、發(fā)酵豆制品。癥狀包括視力模糊、吞咽困難、呼吸肌麻痹。嬰兒因腸道環(huán)境特殊，嚴禁食用蜂蜜等可能含芽孢的食品。

5、大腸埃希菌

產(chǎn)志賀毒素大腸埃希菌通過未滅菌奶、生蔬菜傳播，可引發(fā)溶血性尿毒綜合征。重癥患者需透析治療。預防關鍵是避免飲用生水，生鮮蔬菜需用流動水沖洗30秒以上，肉類應烹調(diào)至完全變色。

預防細菌性食物中毒需遵循食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全水源。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀應立即就醫(yī)，嬰幼兒及孕婦出現(xiàn)腹瀉需特別警惕脫水風險。日常建議使用專用砧板處理生肉，定期消毒廚房臺面，剩菜復熱需達到75℃以上。高危人群可考慮接種傷寒疫苗等預防性措施。