熱榨油和冷榨油的健康性需根據(jù)具體需求判斷，高溫烹飪時熱榨油更穩(wěn)定，低溫涼拌時冷榨油營養(yǎng)保留更完整。

熱榨油通過高溫處理使油料細(xì)胞破裂，出油率較高且煙點提升，適合煎炸等高溫烹飪。高溫會破壞部分熱敏性營養(yǎng)素如維生素E和植物甾醇，但能減少油脂氧化風(fēng)險。熱榨油通常顏色較深且風(fēng)味濃郁，常見于大豆油、花生油等日常烹飪用油。冷榨油在低溫條件下物理壓榨，完整保留天然營養(yǎng)成分如多酚類物質(zhì)和抗氧化成分，但煙點較低易產(chǎn)生有害物質(zhì)。冷榨油適合涼拌或低溫烹調(diào)，橄欖油、亞麻籽油是典型代表，需避光保存以防酸敗。

熱榨油在持續(xù)高溫下的穩(wěn)定性優(yōu)于冷榨油，反復(fù)煎炸時不易產(chǎn)生反式脂肪酸。冷榨油含更多活性物質(zhì)但易氧化變質(zhì)，開封后需盡快使用。特殊人群如心血管疾病患者可優(yōu)選冷榨油，而需要高溫烹飪的家庭更適合熱榨油。兩種工藝各有適用場景，混合使用能兼顧營養(yǎng)與安全性。

日常用油建議根據(jù)烹調(diào)方式選擇，避免長時間高溫加熱冷榨油。儲存時注意密封避光，定期更換油品種類以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡?？刂泼咳帐秤糜蛿z入量在25-30克，同時搭配堅果等天然脂肪來源，可更全面獲取脂肪酸營養(yǎng)。