雞腿菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化、抗氧化和輔助控糖等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)及活性多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、增強(qiáng)免疫力

雞腿菇含有的活性多糖能刺激巨噬細(xì)胞活性，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，幫助提升機(jī)體抗病毒能力。其蛋白質(zhì)中精氨酸含量較高，有助于免疫球蛋白合成，適合術(shù)后或體弱人群食用。

2、調(diào)節(jié)血脂

雞腿菇中的不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，可與膽固醇結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。長(zhǎng)期食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。

3、促進(jìn)消化

每100克雞腿菇含6.5克膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)并增加糞便體積。其含有的幾丁質(zhì)酶還可分解真菌細(xì)胞壁，改善部分人群對(duì)菌類的消化吸收障礙。

4、抗氧化

菇體中的麥角硫因和多酚類物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化能力是香菇的1.8倍。這些成分可保護(hù)細(xì)胞膜完整性，延緩皮膚老化進(jìn)程。

5、輔助控糖

雞腿菇多糖能抑制α-葡萄糖苷酶活性，減緩碳水化合物分解為葡萄糖的速度。其鉻元素還可增強(qiáng)胰島素敏感性，但糖尿病患者仍需遵醫(yī)囑用藥。

建議每周食用雞腿菇2-3次，每次100-150克為宜，可焯水后涼拌或清炒保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)菌類過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，出現(xiàn)皮疹或腹瀉需立即停食。購(gòu)買時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、無(wú)黏液的新鮮菇體，冷藏保存不超過(guò)3天。搭配綠葉蔬菜烹飪可提高鐵元素吸收率，避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)利用。