綠色楊梅通常不建議食用，未成熟的楊梅含有較多有機酸和單寧酸，可能刺激胃腸黏膜并引發(fā)不適。

楊梅成熟時呈現(xiàn)深紅色或紫紅色，此時果肉酸甜適中且富含花青素和維生素C。綠色楊梅因未完全成熟，其有機酸含量可達(dá)成熟果實的2-3倍，過量攝入可能導(dǎo)致胃酸分泌過多，出現(xiàn)反酸、胃痛等癥狀。單寧酸會與口腔唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生澀感，同時可能抑制消化酶活性。部分體質(zhì)敏感者食用后可能出現(xiàn)唇周發(fā)麻或輕微腹瀉等過敏樣反應(yīng)。若誤食少量綠色楊梅，可飲用溫水或牛奶緩解不適，但出現(xiàn)持續(xù)腹痛需就醫(yī)。

極少數(shù)地區(qū)存在特殊品種的青梅色楊梅，這類果實成熟后仍保持黃綠色，但其酸度已自然降低且經(jīng)人工選育確保食用安全。野生楊梅樹未成熟果實可能含有微量氫氰酸苷類物質(zhì)，需完全成熟后檢測合格方可上市。楊梅種植過程中若違規(guī)使用催熟劑可能導(dǎo)致外紅內(nèi)青的假熟現(xiàn)象，此類果實同樣存在安全隱患。

選購楊梅時應(yīng)選擇顏色均勻、果蒂新鮮的成熟果實，食用前用淡鹽水浸泡10分鐘可去除表面蟲卵。每日食用量控制在15-20顆為宜，糖尿病患者及胃潰瘍患者應(yīng)減半攝入。楊梅可制作成果醬或冰糖楊梅汁以降低酸度，但加工過程需煮沸消毒。儲存時需保持通風(fēng)干燥，冷藏保存不超過3天，出現(xiàn)酒味或霉斑應(yīng)立即丟棄。若因食用未成熟楊梅出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐或皮疹，應(yīng)及時到消化內(nèi)科或皮膚科就診。