大豆黃的常見用法主要有直接食用、制作豆?jié){、加工豆腐、發(fā)酵調(diào)味品以及提取大豆蛋白等。

1、直接食用

大豆黃可直接煮熟后食用，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，有助于補充人體所需營養(yǎng)。煮熟的大豆黃口感軟糯，適合作為主食或配菜。胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免腹脹。

2、制作豆?jié){

大豆黃是制作豆?jié){的主要原料，經(jīng)浸泡、研磨、煮沸后可制成豆?jié){。豆?jié){含有植物雌激素和大豆異黃酮，對心血管健康有益。飲用時建議過濾豆渣，避免消化不良。

3、加工豆腐

大豆黃通過點鹵凝固可加工成豆腐，豆腐質(zhì)地細膩且易消化，適合各年齡段人群。豆腐可進一步制成豆腐干、腐竹等衍生食品，提供豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。

4、發(fā)酵調(diào)味品

大豆黃經(jīng)米曲霉發(fā)酵可制成醬油、豆豉等調(diào)味品，發(fā)酵過程產(chǎn)生多種氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)。這類調(diào)味品能增強菜肴鮮味，但高血壓患者需注意控制鈉鹽攝入量。

5、提取大豆蛋白

大豆黃可通過現(xiàn)代工藝提取分離蛋白或濃縮蛋白，廣泛應(yīng)用于素食食品和營養(yǎng)補充劑。大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，適合乳糖不耐受人群替代動物蛋白。

日常使用大豆黃時需注意徹底加熱以破壞胰蛋白酶抑制劑，避免影響蛋白質(zhì)吸收。建議將大豆黃與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，對大豆過敏者應(yīng)禁用相關(guān)制品。儲存時應(yīng)放置于陰涼干燥處，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。