鮮豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進消化、增強免疫力等功效。鮮豌豆的主要營養(yǎng)成分包括維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鉀等。

1、促進消化

鮮豌豆含有豐富的膳食纖維，每100克鮮豌豆約含3克膳食纖維。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助食物消化吸收，預(yù)防便秘。鮮豌豆中的低聚糖成分還能促進腸道益生菌繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。建議將鮮豌豆與胡蘿卜、玉米等蔬菜搭配食用，可進一步提升膳食纖維攝入量。

2、增強免疫

鮮豌豆富含維生素C和鋅元素，每100克鮮豌豆含維生素C約40毫克。維生素C能促進白細胞生成，增強機體抗病能力。鋅元素則參與免疫細胞分化和抗體產(chǎn)生。鮮豌豆中的植物化學(xué)物質(zhì)如黃酮類化合物也具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。免疫力低下人群可適量增加鮮豌豆攝入。

3、保護視力

鮮豌豆含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能過濾有害藍光，保護視網(wǎng)膜健康。鮮豌豆中的維生素A含量也較高，每100克含維生素A約765國際單位，有助于維持正常視覺功能。經(jīng)常用眼過度的人群可將鮮豌豆與菠菜、南瓜等富含維生素A的食材搭配食用。

4、調(diào)節(jié)血壓

鮮豌豆是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀約200毫克，鈉僅1毫克左右。鉀離子能拮抗鈉離子的升壓作用，幫助擴張血管，降低血壓。鮮豌豆中的鎂元素也有助于放松血管平滑肌。高血壓患者可用鮮豌豆替代部分主食，但腎功能不全者需控制攝入量。

5、補充營養(yǎng)

鮮豌豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含5克蛋白質(zhì)，包含人體所需的8種必需氨基酸。鮮豌豆還富含B族維生素如葉酸，每100克含葉酸約65微克，有助于預(yù)防巨幼細胞性貧血。生長發(fā)育期兒童、孕婦等對營養(yǎng)需求較高的人群可適當(dāng)增加鮮豌豆攝入。

鮮豌豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，建議采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式以最大限度保留營養(yǎng)成分。鮮豌豆可制作成豌豆泥、豌豆湯等多種菜肴，與全谷物搭配食用能提高蛋白質(zhì)利用率。對鮮豌豆過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，建議每次食用不超過100克。購買時應(yīng)選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的鮮豌豆，存放時需冷藏保鮮并在3天內(nèi)食用完畢。