茴香可通過涼拌、清炒、做餡、燉湯、蒸制等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升口感。茴香富含膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素，適合與雞蛋、豆腐、肉類等搭配。

1、涼拌茴香

新鮮茴香洗凈切段后焯水，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油拌勻。涼拌能最大限度保留茴香中的維生素C和揮發(fā)性芳香物質(zhì)，適合夏季開胃食用。注意焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)以避免營養(yǎng)流失。

2、清炒茴香

熱鍋少油快速翻炒茴香莖葉，可搭配木耳或胡蘿卜片。高溫短時(shí)烹飪能保持茴香脆嫩口感，其中β-胡蘿卜素和鉀元素更易被人體吸收。建議使用橄欖油以促進(jìn)脂溶性維生素溶解。

3、茴香餡料

將茴香切碎后與肉末、蝦仁混合，調(diào)入少量食鹽和胡椒粉制成餃子餡或包子餡。茴香中的膳食纖維與動物蛋白互補(bǔ)，能延緩血糖上升速度。注意茴香含水量高，需先擠去部分汁液再拌餡。

4、茴香燉湯

老母雞或排骨燉煮1小時(shí)后加入茴香根莖，繼續(xù)小火慢燉30分鐘。茴香根含有的茴香腦成分經(jīng)長時(shí)間燉煮會轉(zhuǎn)化為助消化物質(zhì)，特別適合胃腸功能較弱者食用。

5、蒸制茴香

整株茴香洗凈后鋪在蒸籠，表面撒少量面粉蒸10分鐘，出鍋淋蒜蓉醬汁。蒸汽烹飪能完整保留茴香葉酸和礦物質(zhì)，面粉吸附后能減少特殊氣味的散發(fā)。

日常食用茴香建議每周2-3次，每次100-150克為宜。陰虛火旺者應(yīng)減少食用頻率，孕婦需避免過量攝入茴香揮發(fā)油。選購時(shí)選擇葉片鮮綠、莖稈脆嫩的茴香，冷藏保存不超過3天。烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘可有效去除農(nóng)殘，根莖部分需徹底清洗縫隙泥土。