芝麻的常見用法主要有直接食用、制作調(diào)味品、加工糕點、榨取芝麻油以及入藥等。

1、直接食用

炒熟的芝麻可直接作為零食食用，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、鐵等礦物質(zhì)。每日建議攝入量不超過20克，過量可能引起胃腸不適。黑芝麻因表皮含有較多膳食纖維，更適合碾碎后食用以提高吸收率。

2、制作調(diào)味品

芝麻可研磨成芝麻醬或芝麻粉，常用于拌面、蘸料或涼菜調(diào)味。芝麻醬含有豐富維生素E和鋅元素，但熱量較高，高血壓患者應(yīng)控制用量。現(xiàn)磨芝麻醬建議冷藏保存并在7天內(nèi)食用完畢。

3、加工糕點

芝麻是傳統(tǒng)糕點的常用輔料，如芝麻糖、芝麻餅等。烘焙時芝麻經(jīng)高溫會產(chǎn)生特殊香氣，但糖尿病患者需注意糕點中的糖分含量。制作時可選用脫皮白芝麻以獲得更細(xì)膩口感。

4、榨取芝麻油

芝麻油分冷榨和熱榨兩種工藝，冷榨油保留更多芝麻素等活性成分。適合涼拌或菜肴提香，煙點較低不宜高溫煎炸。開封后需避光保存，建議3個月內(nèi)用完以防氧化變質(zhì)。

5、入藥

中醫(yī)常用黑芝麻治療須發(fā)早白、頭暈?zāi)垦?，常與何首烏、當(dāng)歸配伍?，F(xiàn)代研究證實其芝麻木酚素具有抗氧化作用。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免與降脂藥物同服影響藥效。

日常使用芝麻時建議選擇密封包裝產(chǎn)品，開封后需冷藏防潮。制作芝麻制品前可先文火焙炒激發(fā)香氣，但避免焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。胃腸功能較弱者可將芝麻研磨后食用，過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)少量測試。芝麻雖營養(yǎng)豐富，但需注意與日常膳食合理搭配，避免單一食材過量攝入。