長(zhǎng)期大量食用煎炸食物可能對(duì)大腦健康產(chǎn)生負(fù)面影響。煎炸食物通常含有較多反式脂肪酸和氧化產(chǎn)物，這些物質(zhì)可能通過促進(jìn)炎癥反應(yīng)、增加氧化應(yīng)激等方式影響認(rèn)知功能。

高溫煎炸過程中，油脂會(huì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生醛類、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后可能損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，減少腦部血流供應(yīng)。同時(shí)，反式脂肪酸會(huì)干擾細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，影響神經(jīng)細(xì)胞間的信號(hào)傳遞。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，長(zhǎng)期攝入煎炸油的小鼠會(huì)出現(xiàn)學(xué)習(xí)記憶能力下降，腦組織中β淀粉樣蛋白沉積增加。

部分特殊人群需要更嚴(yán)格控制煎炸食物攝入。存在阿爾茨海默病家族史者，其血腦屏障功能可能較弱，有害物質(zhì)更易進(jìn)入腦組織。代謝綜合征患者體內(nèi)慢性炎癥狀態(tài)會(huì)放大煎炸食物的神經(jīng)毒性作用。兒童青少年處于大腦發(fā)育關(guān)鍵期，過量攝入可能影響神經(jīng)元突觸可塑性。

建議采用蒸煮燉等低溫烹飪方式替代煎炸，每周食用煎炸食物不超過2次。搭配深色蔬菜、漿果等富含抗氧化物質(zhì)的食物，有助于減輕潛在損害。出現(xiàn)記憶力減退、注意力下降等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行神經(jīng)心理學(xué)評(píng)估。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)、充足睡眠等健康生活方式對(duì)維護(hù)大腦功能同樣重要。