雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等營養(yǎng)素，具有促進(jìn)生長發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等作用。主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充卵磷脂、供給維生素、補(bǔ)充礦物質(zhì)、輔助調(diào)節(jié)代謝等營養(yǎng)作用。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率超過90%，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，可幫助維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，修復(fù)受損細(xì)胞。蛋白質(zhì)參與酶和激素合成，對免疫功能有重要影響。

2、補(bǔ)充卵磷脂

蛋黃中豐富的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，具有乳化脂肪的作用。卵磷脂含有的膽堿可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶力和認(rèn)知功能。適量攝入卵磷脂對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定幫助。

3、供給維生素

雞蛋含有維生素A、維生素D、維生素E及B族維生素等多種維生素。維生素A維持正常視覺功能，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素E具有抗氧化作用。B族維生素參與能量代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要影響。

4、補(bǔ)充礦物質(zhì)

雞蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。鐵是血紅蛋白合成的重要原料，缺鐵可能導(dǎo)致貧血。鋅參與多種酶活性調(diào)節(jié)，與免疫功能密切相關(guān)。硒具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。

5、輔助調(diào)節(jié)代謝

雞蛋中的營養(yǎng)素參與多種代謝過程。蛋白質(zhì)和B族維生素參與能量代謝，卵磷脂參與脂肪代謝，礦物質(zhì)元素作為輔酶參與生化反應(yīng)。適量食用雞蛋有助于維持正常新陳代謝，但需注意控制每日攝入量。

建議健康成人每日食用1-2個雞蛋，可采用煮、蒸等低溫烹調(diào)方式保留營養(yǎng)。存在高膽固醇血癥等特殊情況時，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。搭配全谷物、蔬菜水果等食物，可提高營養(yǎng)素吸收利用率。雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時就醫(yī)。