蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒及多種維生素，具有增強免疫力、改善貧血、保護心血管等功效。蠔的營養(yǎng)價值主要有高蛋白低脂肪、礦物質(zhì)豐富、維生素含量高、?；撬岐毺亍⒖寡趸镔|(zhì)多，功效包括促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)免疫功能、改善男性生殖健康、輔助保護肝臟、延緩皮膚衰老。

1、高蛋白低脂肪

每100克蠔肉含蛋白質(zhì)5-10克，脂肪含量不足2克，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度超過90%。生蠔蛋白中含大量精氨酸和賴氨酸，有助于組織修復(fù)和肌肉合成，適合術(shù)后恢復(fù)期及健身人群食用。需注意生食可能攜帶副溶血性弧菌等病原體，建議徹底加熱后食用。

2、礦物質(zhì)豐富

蠔是天然鋅元素最豐富的食物來源，每100克含鋅可達70毫克，能滿足成人每日需求量的7倍。鋅元素參與300多種酶活性調(diào)節(jié)，對味覺維持、傷口愈合、精子生成具有關(guān)鍵作用。蠔肉同時富含鐵、銅、錳等微量元素，其中有機鐵含量是牛肉的3倍，有助于改善缺鐵性貧血。

3、維生素含量高

蠔含有維生素B12、維生素E及維生素D等多種維生素，其中維生素B12含量尤為突出，每100克約含16微克，是日需量的6倍。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細胞生成至關(guān)重要，素食者可通過適量食用蠔補充。維生素D與鈣磷代謝相關(guān)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

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蠔中?；撬岷窟_1000-1500毫克/100克，這種含硫氨基酸具有調(diào)節(jié)滲透壓、保護視網(wǎng)膜、增強心肌收縮等生理功能。?；撬崮艽龠M膽汁酸結(jié)合，幫助脂肪消化吸收，對酒精代謝產(chǎn)生的自由基有清除作用，適量食用對脂肪肝患者有益。

5、抗氧化物質(zhì)多

蠔含有的硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶共同構(gòu)成抗氧化系統(tǒng)，每100克硒含量約30微克。蠔多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性，能刺激巨噬細胞和自然殺傷細胞功能。其含有的多不飽和脂肪酸EPA和DHA，對預(yù)防動脈粥樣硬化有積極作用。

建議每周食用2-3次新鮮蠔肉，每次攝入量控制在100-150克。烹飪時可采用清蒸、白灼等方式最大限度保留營養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。痛風(fēng)患者及海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，購買時選擇外殼緊閉、無異味的鮮活個體，冷藏保存不超過48小時。搭配檸檬汁或姜醋食用既能去腥又能促進礦物質(zhì)吸收。