土豆含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀以及植物蛋白等營養(yǎng)成分，具有提供能量、促進消化、增強免疫力等作用。

1、提供能量

土豆中碳水化合物含量較高，主要以淀粉形式存在。淀粉在人體內可逐步分解為葡萄糖，為機體活動提供穩(wěn)定能量來源。每100克土豆約含17克碳水化合物，適合作為主食替代品。

2、促進消化

土豆皮和肉質部分均含有膳食纖維，特別是不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動。蒸煮帶皮食用的土豆可獲取更多膳食纖維，有助于改善便秘癥狀。

3、補充維生素

土豆富含維生素C和B族維生素。新鮮土豆的維生素C含量與柑橘類相當，能促進膠原蛋白合成，增強血管彈性。烹飪時建議采用蒸煮方式以減少維生素流失。

4、調節(jié)血壓

土豆是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀量超過300毫克。鉀離子可拮抗鈉的升壓作用，幫助維持正常血壓水平。高血壓人群可用土豆部分替代精制主食。

5、提供植物蛋白

土豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率較高。其蛋白質含量雖僅為2克/100克，但與其他谷物搭配食用可提高整體蛋白質吸收率，適合素食者補充營養(yǎng)。

建議將土豆作為均衡膳食的組成部分，采用蒸煮、烤制等低油烹飪方式。發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵堿毒素須丟棄，胃腸功能較弱者應控制單次食用量。搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質蛋白食物可提升營養(yǎng)價值，避免長期單一大量攝入。