喝粥更容易發(fā)胖可能與粥的升糖指數(shù)較高、消化吸收快、易過量攝入等因素有關(guān)。粥類食物經(jīng)過長時間熬煮后淀粉糊化程度高，可能導(dǎo)致血糖波動和脂肪堆積。

粥的升糖指數(shù)通常高于普通米飯。大米熬煮后淀粉分子結(jié)構(gòu)被破壞，更容易被消化酶分解為葡萄糖，導(dǎo)致餐后血糖快速上升。高血糖狀態(tài)會刺激胰島素大量分泌，促進葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。長期頻繁食用高升糖指數(shù)粥品可能增加肥胖風險。常見的白米粥升糖指數(shù)可達70以上，而糙米粥或雜糧粥相對較低。

粥的液態(tài)特性可能影響飽腹感持續(xù)時間。與固體食物相比，流質(zhì)粥在胃內(nèi)排空速度更快，難以持續(xù)產(chǎn)生飽腹信號。部分人群可能因饑餓感提前出現(xiàn)而增加進食頻次或單次攝入量。一碗稠粥的熱量相當于1-1.5碗米飯，但實際進食時容易忽略分量控制。添加白糖、蜜棗等高糖配料會進一步增加熱量密度。

傳統(tǒng)熬粥方式可能降低膳食纖維含量。長時間高溫烹煮會破壞谷物中的膳食纖維結(jié)構(gòu)，減弱其延緩糖分吸收的作用。精制大米本身纖維含量較低，制成粥后更易被完全消化吸收。選擇全谷物雜糧并控制熬煮時間，可保留更多膳食纖維幫助控制體重。

建議搭配蛋白質(zhì)和蔬菜平衡營養(yǎng)。在粥中加入雞胸肉、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白，或菠菜、香菇等高纖維食材，可降低整體升糖負荷。優(yōu)先選擇燕麥、藜麥等低升糖指數(shù)谷物替代精米，控制單次食用量為200-300毫升。肥胖人群或糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)，必要時減少食用頻率。