雞蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等多種營養(yǎng)素，具有促進生長發(fā)育、保護視力、增強免疫力等功效。

1、優(yōu)質蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促進肌肉合成和修復組織。每100克雞蛋約含13克蛋白質，消化吸收率可達98%，是嬰幼兒、孕婦及術后人群理想的蛋白質來源。

2、卵磷脂

蛋黃中豐富的卵磷脂是構成細胞膜的重要成分，有助于改善神經系統(tǒng)功能，促進大腦發(fā)育。卵磷脂還能乳化膽固醇，輔助調節(jié)血脂水平，對預防動脈粥樣硬化有一定幫助。

3、維生素A

雞蛋中的維生素A主要以視黃醇形式存在，每100克蛋黃含約1400國際單位。該營養(yǎng)素能維持視網膜感光功能，預防夜盲癥，同時參與皮膚黏膜修復，增強呼吸道防御能力。

4、B族維生素

雞蛋含有維生素B2、B12等多種B族維生素，其中維生素B12含量尤為突出。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和紅細胞生成，能緩解疲勞癥狀，預防惡性貧血，對神經系統(tǒng)健康具有保護作用。

5、礦物質鐵

蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預防缺鐵性貧血。搭配維生素C含量高的食物食用，可進一步提升鐵的吸收利用率。

建議每天食用1-2個全蛋，采用蒸煮等低溫烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)。對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量。儲存時應冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保蛋黃完全凝固以殺滅潛在沙門氏菌。搭配深色蔬菜和全谷物食用，可優(yōu)化營養(yǎng)素吸收組合。