甜菜子具有抗氧化、促進(jìn)消化、輔助降血壓、改善貧血、增強(qiáng)免疫等功效。甜菜子主要含有甜菜紅素、膳食纖維、鐵元素、維生素C等活性成分，可通過調(diào)節(jié)胃腸功能、清除自由基、促進(jìn)造血等機(jī)制發(fā)揮作用。

1、抗氧化

甜菜子富含甜菜紅素，這種天然色素具有強(qiáng)效抗氧化特性，能中和體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。長期適量攝入有助于延緩皮膚老化，降低動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。甜菜紅素還能抑制炎癥因子釋放，對慢性炎癥性疾病有一定改善作用。

2、促進(jìn)消化

甜菜子含有大量可溶性膳食纖維，能吸水膨脹軟化糞便，刺激腸道蠕動。其含有的果膠成分可形成凝膠狀物質(zhì)，包裹食物殘?jiān)龠M(jìn)排出。胃腸功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹，建議從少量開始逐步適應(yīng)。

3、輔助降血壓

甜菜子中的硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為一氧化氮，這種物質(zhì)能舒張血管平滑肌，改善外周血管阻力。對于輕度高血壓患者，配合低鹽飲食可能產(chǎn)生協(xié)同降壓效果。但嚴(yán)重高血壓仍需規(guī)范用藥，不可替代藥物治療。

4、改善貧血

每100克甜菜子含鐵量超過日常需求的15%，且富含促進(jìn)鐵吸收的維生素C。其深紅色汁液中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用度較高。缺鐵性貧血人群可將其與富含維生素C的柑橘類水果搭配食用。

5、增強(qiáng)免疫

甜菜子含有的甜菜堿能調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性，維生素C可促進(jìn)白細(xì)胞功能。其中的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化成熟，對維持黏膜免疫屏障有重要作用。但免疫缺陷疾病患者需遵醫(yī)囑進(jìn)行系統(tǒng)治療。

食用甜菜子建議選擇新鮮飽滿的根莖，表皮光滑無皺縮者為佳?？汕袎K涼拌、榨汁或燉煮，高溫烹調(diào)時(shí)間不宜超過15分鐘以避免營養(yǎng)流失。每日攝入量控制在200克以內(nèi)，胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停用，糖尿病患者需注意其天然糖分含量。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，切開的甜菜子需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。