牛排骨可通過(guò)紅燒、清燉、香煎、醬燒、烤制等方式烹飪，兼顧肉質(zhì)鮮嫩與風(fēng)味濃郁。

一、紅燒

牛排骨焯水后與冰糖炒糖色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等調(diào)料慢燉1-2小時(shí)，肉質(zhì)酥爛入味。適合偏好濃油赤醬口感的人群，燉煮時(shí)加少許山楂可加速軟化肉質(zhì)。

二、清燉

牛排骨冷水下鍋煮沸撇沫，加白蘿卜、玉米、姜片小火燉煮2小時(shí)，湯色清亮鮮甜。適合追求原汁原味或需滋補(bǔ)調(diào)理者，出鍋前撒枸杞增添營(yíng)養(yǎng)。

三、香煎

牛排骨用黑胡椒、鹽、橄欖油腌制30分鐘后，中火煎至兩面焦黃，內(nèi)部保留粉紅色澤。搭配迷迭香或蒜片提香，適合快速烹飪需求，注意選用厚度均勻的肋排部位。

四、醬燒

牛排骨用豆瓣醬、甜面醬、腐乳調(diào)制的醬料腌制4小時(shí)，烤箱200℃烤制40分鐘。醬香滲透肌理，表面形成琥珀色焦殼，食用前可淋蜂蜜增加光澤。

五、烤制

牛排骨涂抹烤肉醬、蒜末、辣椒粉腌制過(guò)夜，錫紙包裹后180℃烤1小時(shí)，拆開錫紙高溫烤10分鐘上色。外焦里嫩且鎖住肉汁，適合聚會(huì)分享。

處理牛排骨前建議冷水浸泡2小時(shí)去除血水，烹飪時(shí)根據(jù)部位調(diào)整時(shí)間：肋排易熟需控制火候，脊椎骨需延長(zhǎng)燉煮。搭配酸性食材如番茄、菠蘿可解膩，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。剩余骨湯可過(guò)濾冷藏，作為高湯基底使用。