吃過期的火腿腸可能導(dǎo)致食物中毒或引發(fā)胃腸不適。火腿腸過期后可能滋生細菌、產(chǎn)生毒素，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

火腿腸過期后，其內(nèi)部蛋白質(zhì)和脂肪可能發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)如組胺、亞硝酸鹽等。這些物質(zhì)會刺激胃腸黏膜，引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹脹、腹瀉。部分過期火腿腸可能滋生金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，導(dǎo)致發(fā)熱、乏力等全身癥狀。若火腿腸包裝膨脹或內(nèi)容物變色、發(fā)黏，則變質(zhì)風(fēng)險更高。輕微癥狀可通過補液、休息緩解，嚴重嘔吐腹瀉需就醫(yī)。

少數(shù)情況下，過期火腿腸可能含有肉毒桿菌毒素，該毒素可阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，引發(fā)視力模糊、吞咽困難、呼吸困難等神經(jīng)麻痹癥狀。嬰幼兒、老年人或免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴重反應(yīng)。若食用后出現(xiàn)心悸、意識模糊等表現(xiàn)，應(yīng)立即急診處理。避免食用過期火腿腸是最有效的預(yù)防措施，購買時需注意生產(chǎn)日期和儲存條件。

日常應(yīng)避免食用過期食品，開封后的火腿腸需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。購買時選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，注意檢查包裝是否完整、有無脹袋。儲存時避免高溫潮濕環(huán)境，若發(fā)現(xiàn)火腿腸表面發(fā)黏、有異味應(yīng)立即丟棄。出現(xiàn)輕微胃腸癥狀時可口服補液鹽，嚴重癥狀需及時就醫(yī)進行抗感染或洗胃治療。兒童及孕婦應(yīng)特別注意食品安全，過期食品即使加熱也難以完全消除毒素風(fēng)險。