茄子可以生吃涼拌，但需確保茄子新鮮且處理得當(dāng)。茄子含有龍葵堿等天然毒素，生吃不當(dāng)可能引起不適。

茄子生吃時(shí)需選擇表皮光滑、無損傷的嫩茄子，老茄子龍葵堿含量較高不宜生食。涼拌前建議將茄子切薄片或細(xì)絲，用鹽水浸泡10-15分鐘幫助分解部分毒素，再用沸水快速焯燙30秒進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。生茄子口感爽脆微甜，富含維生素P和膳食纖維，有助于保護(hù)血管和促進(jìn)消化。

少數(shù)人對生茄子中的生物堿敏感，食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心等癥狀?；加形改c疾病或消化功能較弱者應(yīng)避免生吃，孕婦及兒童也需謹(jǐn)慎。若涼拌時(shí)搭配大蒜、醋等殺菌調(diào)料，可一定程度抑制微生物繁殖。

日常食用茄子建議以熟食為主，烹飪能有效破壞龍葵堿。涼拌生茄子應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時(shí)間存放。若嘗試生吃后出現(xiàn)頭暈、腹痛等中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。存儲茄子時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或變質(zhì)的茄子絕對不可食用。對于特殊人群，可通過蒸煮、烤制等方式充分加熱后食用更安全。