富含維生素A的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、乳制品、蛋黃以及深色蔬菜水果等。維生素A有助于維持視力、免疫功能及皮膚健康，日常飲食中可適量搭配這些食物。

1、動(dòng)物肝臟

豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟是維生素A的極佳來(lái)源，每100克熟豬肝約含5000微克視黃醇當(dāng)量。動(dòng)物肝臟中的維生素A以活性形式存在，生物利用率高，適合需要快速補(bǔ)充的人群。但因其膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量，建議每周食用不超過(guò)一次。

2、魚肝油

鱈魚肝油等魚類肝臟提取物富含維生素A和維生素D，每10毫升魚肝油可提供約3000微克視黃醇。魚肝油常用于預(yù)防夜盲癥和佝僂病，但需注意長(zhǎng)期過(guò)量服用可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，嬰幼兒及孕婦使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。

3、乳制品

全脂牛奶、奶酪等乳制品含有天然維生素A，每100毫升全脂牛奶約含50微克視黃醇。乳制品中的維生素A與脂肪結(jié)合存在，脫脂過(guò)程中易流失。乳糖不耐受人群可選擇發(fā)酵乳制品如酸奶，既能補(bǔ)充維生素A又能改善腸道吸收。

4、蛋黃

雞蛋蛋黃含有豐富的維生素A，每個(gè)蛋黃約含100微克視黃醇。蛋黃中的維生素A與卵磷脂結(jié)合，有利于人體吸收利用。建議采用低溫短時(shí)烹飪方式如水煮蛋，避免高溫煎炸導(dǎo)致維生素A氧化損失。膽固醇偏高者每日蛋黃攝入量不宜超過(guò)兩個(gè)。

5、深色蔬果

胡蘿卜、菠菜、芒果等橙黃色和深綠色蔬果富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。每100克熟胡蘿卜約含850微克β-胡蘿卜素。這類植物性來(lái)源安全性較高，但轉(zhuǎn)化效率受個(gè)體差異影響，建議搭配油脂烹調(diào)以提高吸收率。

日常飲食中應(yīng)注意維生素A的均衡攝入，成人每日推薦量為男性900微克、女性700微克視黃醇當(dāng)量。長(zhǎng)期過(guò)量攝入動(dòng)物性維生素A可能導(dǎo)致頭痛、肝損傷等中毒癥狀，而植物性胡蘿卜素則相對(duì)安全。特殊人群如孕婦、肝病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免同時(shí)服用多種維生素補(bǔ)充劑。烹飪時(shí)盡量采用蒸煮等低溫方式，減少維生素A的流失。