鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力等功效，適合水煮、蒸蛋羹或炒食等方式食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

鵝蛋中蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較好，能為兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦及體弱者提供營(yíng)養(yǎng)支持。其卵磷脂成分有助于促進(jìn)腦細(xì)胞和神經(jīng)組織發(fā)育，適合學(xué)生及腦力勞動(dòng)者適量食用。

2、促進(jìn)代謝

鵝蛋中的B族維生素參與能量代謝過(guò)程，維生素B2有助于改善口角炎等黏膜損傷，維生素B12可預(yù)防惡性貧血。硒元素作為抗氧化劑，能幫助清除自由基，增強(qiáng)免疫力。

3、保護(hù)視力

每100克鵝蛋含約1000微克維生素A，是雞蛋的2倍左右，適量食用有助于維持視網(wǎng)膜功能，緩解眼疲勞。對(duì)于長(zhǎng)期用眼人群，可作為輔助護(hù)眼食材。

4、改善貧血

鵝蛋黃中的鐵元素含量較豐富，每100克約含4毫克，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12，對(duì)缺鐵性貧血有一定改善作用。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。

5、調(diào)節(jié)血脂

鵝蛋卵磷脂具有乳化脂肪的作用，可幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。但因其膽固醇含量較高，高脂血癥患者需控制攝入量，每周建議不超過(guò)2個(gè)。

食用鵝蛋建議選擇新鮮無(wú)裂紋的蛋品，水煮或蒸制能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)蛋類過(guò)敏者應(yīng)避免食用，消化功能較弱者可減少單次攝入量。鵝蛋不宜與富含鞣酸的食物如濃茶同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收。日常儲(chǔ)存需冷藏保存，烹飪前充分清洗蛋殼表面。