雞蛋的營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量營養(yǎng)素的重要來源。雞蛋主要含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅等成分，有助于維持機體正常功能。

雞蛋的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率超過大多數(shù)食物。蛋黃中的卵磷脂有助于促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，改善記憶力。維生素A和維生素D對視力保護和骨骼健康具有重要作用。維生素B族參與能量代謝，鐵元素幫助預(yù)防貧血，鋅元素則能增強免疫力。雞蛋中的膽固醇含量雖然較高，但對健康人群的血脂影響有限，適量食用不會明顯增加心血管疾病風(fēng)險。

雞蛋的烹飪方式會影響其營養(yǎng)保留率。水煮蛋和蒸蛋的營養(yǎng)流失較少，煎蛋和炒蛋因高溫可能導(dǎo)致部分維生素氧化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶，可能干擾蛋白質(zhì)消化吸收，建議加熱后食用。對于健身人群，雞蛋是理想的蛋白質(zhì)補充來源。老年人適量攝入有助于預(yù)防肌肉衰減。兒童食用可促進生長發(fā)育。

健康成人每天可食用1-2個雞蛋，高膽固醇血癥患者需適當控制蛋黃攝入量。建議選擇新鮮雞蛋，表面粗糙無裂紋的更新鮮。儲存時應(yīng)放置于冰箱冷藏室，避免與氣味強烈的食物共同存放。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時就醫(yī)。