全脂牛奶通常是最有營養(yǎng)的牛奶類型，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D和天然乳脂。牛奶的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于脂肪含量、加工工藝、鈣吸收率、維生素強(qiáng)化、乳糖耐受性等因素。

1、脂肪含量

全脂牛奶保留天然乳脂，有助于脂溶性維生素吸收，適合兒童和需要增重的人群。脫脂牛奶通過離心去除脂肪，熱量降低但損失部分營養(yǎng)。

2、加工工藝

巴氏殺菌奶保留較多活性物質(zhì)，超高溫滅菌奶保質(zhì)期長但部分營養(yǎng)素受熱破壞。低溫處理的鮮牛奶營養(yǎng)價(jià)值更高。

3、鈣吸收率

牛奶中的鈣磷比例適宜，搭配乳糖和酪蛋白能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。部分強(qiáng)化鈣的牛奶產(chǎn)品吸收率可達(dá)普通牛奶的1.5倍。

4、維生素強(qiáng)化

部分牛奶會(huì)強(qiáng)化添加維生素A、D、E等營養(yǎng)素，適合特定人群。天然牛奶本身含有維生素B2、B12等水溶性維生素。

5、乳糖耐受性

低乳糖牛奶通過酶解技術(shù)分解乳糖，適合乳糖不耐受人群。發(fā)酵乳制品中的乳酸菌也能幫助改善乳糖消化。

選擇牛奶時(shí)應(yīng)根據(jù)自身需求，兒童和孕婦建議選擇全脂牛奶補(bǔ)充全面營養(yǎng)，中老年人可選用強(qiáng)化鈣和維生素D的牛奶，乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶。每日飲用300-500毫升牛奶為宜，避免空腹飲用，可搭配谷物類食物提高營養(yǎng)吸收率。開封后的牛奶應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。