皮蛋適量食用對(duì)心臟一般沒(méi)有明顯負(fù)面影響，但過(guò)量攝入可能因鈉含量較高而不利于心血管健康。皮蛋主要由鴨蛋經(jīng)堿性溶液浸泡制成，其營(yíng)養(yǎng)成分與普通禽蛋存在差異。

皮蛋的蛋白質(zhì)在加工過(guò)程中部分分解為更易吸收的小分子肽類，同時(shí)產(chǎn)生少量硫化氫賦予特殊風(fēng)味。其硒含量高于鮮蛋，該微量元素具有抗氧化作用，可能對(duì)心肌細(xì)胞有一定保護(hù)效果。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋每100克含鈉約500-600毫克，相當(dāng)于每日推薦攝入量的四分之一，高血壓患者需注意控制食用量。皮蛋中的膽固醇含量與鮮蛋相當(dāng)，單個(gè)皮蛋約含200毫克膽固醇，對(duì)血脂代謝正常者影響較小。

部分劣質(zhì)皮蛋可能含鉛超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷血管內(nèi)皮功能。采用無(wú)鉛工藝制作的皮蛋可避免該風(fēng)險(xiǎn)。心功能不全患者若大量食用可能因鈉潴留加重水腫癥狀。生皮蛋可能攜帶沙門氏菌，需徹底加熱后食用。甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師，因皮蛋含碘量較高可能干擾藥物治療效果。

建議每周食用皮蛋不超過(guò)2-3枚，優(yōu)先選擇無(wú)鉛工藝產(chǎn)品。搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)利用。心血管高危人群可將皮蛋作為調(diào)味品少量使用，替代部分食鹽攝入。購(gòu)買時(shí)注意檢查蛋殼完整無(wú)裂紋，蛋白呈琥珀色半透明狀為佳。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，出現(xiàn)異味或變色立即丟棄。日常保持膳食多樣化，皮蛋不應(yīng)作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。